鏤雕也稱鏤空，它是把石材中沒有表現物像的部分掏去，但要在石材中保留原石材能表現物像的部分。如古代雕龍，在掏空龍口腔的同時，要保留口腔里的一顆“珠”。這顆“珠”，是原材料的一個部分，雕刻者用細刀，小心翼翼地通過小小的“龍嘴”，往里面鑿，鑿出一顆“珠”來。這顆“珠”剝離原石材使它滾動自如，但卻要比“龍嘴”大，不至于滾出“龍嘴”
        1955年福州壽山石雕名藝人陳敬祥創作的《求偶雞》也是壽山石鏤雕的典型作品。他用一塊壽山石材雕了一個雞籠，然后通過雞籠小小的空格，伸刀到籠里去，利用原石又雕了一只雞，栩栩如生，被北京人民大會堂所收藏。以后福州壽山石雕藝人多學習陳敬祥的《求偶雞》鏤雕法，成為壽山石藝的象征。

        施行鏤空雕刻的石料，必須質細性純，尤其是鏤空的部分，更不應有裂紋和高密度的砂隔，不然容易造成斷裂。“鏤空”使用的工具，除一般雕刻刀具外，還需要特制長臂鑿、扒剔刀、鏟底刀、勾型刀，以及小鋸刺等專用刀具。

        “鏤空”常與圓雕或其他技法相結合，成為作品的一個組成部分。由于鏤刻內部景物的用刀受到很大的限制，只有依靠擴大人刀方向的辦法來彌補操作上的困難，故鏤空景物的設計要求，最好是多面透空。一般來說，透空的方向愈多，空洞愈密，鏤刻就愈易，效果也愈佳。

         鏤空雕刻的順序是“先外后內”，應待外層景物及其他襯景的打坯，鑿坯工序全部結束之后，才行鏤空。以鳥籠為例，雕刻步驟如下：

1．刻制外部景物及鳥籠外形。

2．用毛筆畫出鳥籠的各部位結構，并標出鳥籠內禽鳥和景物的位置、動態。

3．選用適當規格的鉆具，從各個角度向里層鉆孔，再用長臂鑿串通，削除里層多余石料。每刀削除的石層都應小于鏤空孔，才便于清除。逐步鑿出里層禽鳥、景物的初坯。

4．用扒剔刀、鏟底刀以及小鋸刺等專用刀具從格孔伸入籠內，精細修飾內部景物，力求清晰。操作時要特別小心，宜用豎刀，向縱深使勁，謹防刀柄擋傷外景。在內景全部完工后，再進行外景的修光。